Come il veganismo rafforza le mie radici multiculturali - Stone Pier Press

Crescendo, mia madre è stata sia la cuoca di casa che una forte maestra di conoscenza culturale. Insieme, abbiamo esplorato come veganizzare la cucina giapponese. Fonte foto: Kate Green

Un paio di settimane fa, mi sono seduto a un lungo tavolo comune nella sala da pranzo a tema mediterraneo dell'UCLA. Stavo partecipando a una cena con i compagni di squadra del club e ho notato alcune paia di occhi curiosi scrutare il mio piatto. Avevo evitato i frutti di mare e i kebab che tipicamente attirano gli studenti in questo particolare ristorante e avevo invece optato per una torre di hummus e verdure grigliate.

"Sei vegana, Kate?" ha chiesto uno dei miei amici. Ho annuito. “Oh wow davvero. Non riesco a immaginare di dire a una mamma asiatica che non mangerei più la sua cucina.

I compagni di gruppo ridacchianti erano d'accordo con il mio amico, spiegando quanto sarebbero inorriditi i loro genitori immigrati dalla prospettiva di bambini vegani.

"Dire a mia mamma messicana 'no birria', vattene!"

Il perfetto dolcetto vegano per il pranzo al sacco

Soffriggere leggermente le carote tagliuzzate e l'edamame in olio di sesamo. Mescolare la verdura di mare hijiki idratata. Unisci il mix con riso per sushi, generosamente condito con sale, sake e mirin. Usa i palmi delle mani per creare polpette di riso onigiri triangolari. Metti le polpette di riso così come sono in una scatola di bento o mettile in tasche di tofu inari age solide.

Il mio amore per gli animali da fattoria mi ha spinto a ricercare il veganismo da bambino. Più visitavo i santuari degli animali e imparavo a conoscere l’allevamento intensivo, più diventavo determinato a trovare cibi tradizionali veganizzati. Fonte foto: Kate Green

La verità è che, quando otto anni fa decisi di smettere di mangiare prodotti di origine animale, temevo che ciò potesse significare abbandonare la mia eredità culinaria.

Avevo fatto la dovuta diligenza per prepararmi al salto a base vegetale. Una volta che il mio cervello da scuola media è giunto alla sorprendente consapevolezza che le mucche non producono naturalmente latte tutto l'anno per il consumo umano, sono caduto nella tana del coniglio della ricerca.

Ho guardato in streaming Cowspiracy e Earthlings e ho guardato tutti i video vegani economici "cosa mangio in un giorno" su YouTube. Dopo aver scoperto che la carne di maiale del mio amato tonkatsu proviene da creature più intelligenti del cucciolo di mia zia, ho subito iniziato a incontrare un dietologo per imparare come integrare proteine ​​vegetali nei miei pasti.

Ho anche sviluppato un arsenale di risposte per ogni oppositore del veganismo. No, le piante non sentono dolore perché non hanno un sistema nervoso. Sì, è possibile ottenere tutte le proteine ​​e i nutrienti di cui hai bisogno da una dieta vegana (soprattutto se puoi assumere integratori di vitamina B-12).

L’unico buco nella mia convinzione altrimenti inattaccabile era la mia incapacità di trovare una soluzione per il caos che il veganismo avrebbe causato alla mia eredità culinaria. L’eco-attivista alle prime armi che è in me sapeva che boicottare l’allevamento intensivo vale la pena perdere il sashimi di tonno e i bentos di tonkatsu che sono alla base della mia dieta giapponese. L'amante degli animali che è in me da sempre sapeva che allineare il mio piatto alla mia bussola morale vale la pena rinunciare ai panini Ruben e alla zuppa di polpette di matzo a base di pollo che la mia famiglia ebrea mangia tipicamente. Ma un futuro senza il cibo con cui sono cresciuto? Sembrava piuttosto desolante.

Lo snack multiculturale più gustoso

Tostare una fetta spessa di pane di segale finché non sarà dorata. Distribuire sul pane uno strato generoso di fagioli natto appiccicosi. Preparare un sottaceto veloce giapponese con aceto di riso e cetriolo tagliato a fettine sottili. Guarnisci il tuo toast al natto con il sottaceto per un boccone rinfrescante.

In quanto americano multietnico, il mio legame con la mia eredità giapponese ed ebrea ashkenazita a volte sembra tenue. Non parlo giapponese né yiddish e non sono mai stato in Giappone o Ucraina. Potrebbe sembrare sciocco, ma divorare una ciotola di chashu ramen o persino mangiare il pesce gefilte di Pasqua era il mio modo per sentirmi connesso al mio passato. Non è facile un giorno premere un interruttore e rinunciare agli alimenti che affermano la tua identità.

Ma da allora, ho passato anni a esercitarmi su come preservare importanti tradizioni alimentari, lavorando al contempo verso scelte alimentari più etiche e rispettose dell’ambiente. Fondamentalmente, quello che ho fatto è stato veganizzare i cibi tradizionali e imparare ad amarli.